В Орле пекари и ретейлеры обсудили, как не возвращать чёрствый хлеб

Около полутора тысяч хлебопеков, мукомолов, сельхозпроизводителей и представителей торговых сетей собрал в Орле первый «Праздник хлеба Центрального федерального округа».

Участники форума обсудили стратегию развития отрасли, основанную на саморегулировании и борьбе с некачественной продукцией.

Параллельно девять команд из ЦФО боролись за выход в финал Кубка России по хлебопечению, который позже примет Москва. Им предоставили одинаковое оборудование и ингредиенты, поэтому успех зависел только от мастерства, рецептуры и творческого подхода.

Гости праздника могли попробовать и купить понравившуюся выпечку. Все собранные средства направят на благотворительность.

«Орловскую область не случайно выбрали площадкой для форума. Регион стал одной из житниц страны», — отметил губернатор Вадим Потомский.

В прошлом году в области собрали рекордные для региона более трёх миллионов тонн зерновых. Урожай текущего года составил около 2,8 миллиона тонн, при этом посевные площади ежегодно расширяются.

«Будем проводить такой форум ежегодно, — пообещал Вадим Потомский. — Мы сохраняем традиционные технологии и выпускаем хлебобулочные изделия без консервантов. Это гарантирует высокое качество и пользу. Главное, чтобы товар доходил до покупателя. В этом помогают такие стратегические инвесторы, как X5 Retail Group».

Сотрудничество с ретейлом

В рамках форума X5 Retail Group (управляет сетями «Пятёрочка», «Перекрёсток», «Чижик») организовала «День поставщика». В нём участвовали почти 80 специалистов от более чем 40 сельхозпредприятий области. Для них провели мастер-класс и тренинг о возможностях сотрудничества с федеральным ретейлом.

«Приятное исключение — X5 Retail Group, — отметил вице-губернатор по АПК Дмитрий Бутусов. — Крупный сетевой оператор охотно работает с местными предприятиями. Благодаря этому производитель получает рынок сбыта, а покупатель — местную продукцию по доступной цене».

В прошлом году в Орловской области произвели около 54 тысяч тонн хлебобулочных изделий. Это один из лучших показателей в ЦФО. Потребление хлеба на душу населения здесь составляет около 70 килограммов в год. Однако не все крупные сети берут на продажу местную продукцию, предпочитая завозить её из других регионов.

Проблема возврата хлеба

Президент Российского союза пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Кацнельсон отметил, что доля крупных ретейлеров в обороте хлебобулочной продукции растёт. В Орловской области за три года она выросла с 37% до 45%. Но вместе с этим обостряются проблемы, например, утилизация нереализованного хлеба. Большинство сетей возвращают непроданный товар производителю, что ведёт к убыткам и конфликтам.

Летом X5 Retail Group подписала соглашение с отраслевыми союзами о создании Совета рынка, к которому в Орле присоединилась РОСПиК.

«Документ предусматривает дополнение к госрегулированию — координацию совместных действий по обеспечению качества продукции, — пояснил директор по взаимодействию с органами власти X5 Retail Group Станислав Наумов. — Совместно с отраслевыми союзами мы проводим мониторинг для выявления недобросовестных участников рынка».

Эксперимент по решению проблемы возвратов нереализованного хлеба стартовал в Санкт-Петербурге. Анализ показал, что большой процент возвратов часто связан с неточностью заказов магазинов. После оптимизации системы заказов объёмы возвратов снизились. Этот опыт планируют распространить на другие регионы.

Сейчас ретейлеры работают над созданием системы утилизации нереализованного товара. Как отметил Станислав Наумов, она должна стать завершающим этапом жизненного цикла хлебобулочной продукции, а торговля является важным звеном этого механизма.

На форуме также обсуждали идею продажи молока через автоматы вместе с хлебом. Её высказал помощник председателя правительства Геннадий Онищенко. Хотя таких аппаратов пока нет, инновационное предложение получило поддержку участников.